Så gör du tomatsås på färska tomater

Hemlagad tomatsås på färska tomater är värd besväret när säsongen är här. Mogna tomater från sommaren skapar en sås som smärjer helt enkelt av sig själv frisk, söt och full av smak. Du behöver bara några ingredienser och lite tålamod. Såsen passar till pasta, pizza, grytor och mycket mer. Vi delar både ett klassiskt recept och en snabbvariant för när tiden är knapp.

Börja med rätt tomater och grundreceptet

Mogna, köttiga tomater är nyckeln. Plommontomater fungerar perfekt de har mindre vatten och intensivare smak än vardagstomater. Skala tomaterna genom att koka dem i 30 sekunder, skölj dem i iskallt vatten och dra av skalet enkelt. Ta bort fästet och hacka dem i bitar.

Grundreceptet: Fräs 1 hackad lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja i ungefär 10 minuter. Tillsätt 2 kg grovhackade tomater och sjud utan lock i 20 minuter detta minskar vattnet naturligt. Smaka av med 0,5 kruka färsk basilika, 1 tesked socker, 2 teskedar salt och peppar efter smak. (Jag brukar skeda av lite skum från ytan när det bildar sig.)

Låt såsen sjuda långsamt för bästa tjocklek. Använd olivolja för autentisk smak. Förvara i kylen 3 5 dagar eller frys den upp till 6 månader i rena burkar perfekt när du gör en stor sats åt gången.

Snabbvarianter för vardagen

Inte alla dagar har tid för lång sjudning. Då hjälper brynt smör väldigt bra. Värm 25 gram smör, tillsätt 1 vitlöksklyfta och några salviablad, vänd sedan in 250 300 gram färska körsbärstomater. Koka bara 5 minuter. Smaka av med vinäger, salt, peppar och riven ost gruyère eller parmesan fungerar utmärkt.

Körsbärstomater är mindre och söta de kräver mindre reduktion än större sorter. Denna variant tar omkring 10 minuter från start till finish och skapar en nötig, varm sås perfekt till färsk pasta.

Är såsen för tunn? Det beror på tomaternas vattenhalt. Sjud utan lock längre, använd köttigare sorter nästa gång, eller mixa färska och burktomater tillsammans. Burktomater ger säkrare konsistens året runt, men färska tomater från sommaren ger bättre smak under säsongen.

Testa grundreceptet när du har tid och brynt smör när vardagen blir stressig. Sommaren är rätt tid att göra stora satser färsk tomatsås frys in och njut genom hösten och vintern. En stor burk sparar verkligen tid på många pizzor och pastarätter framöver.